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Ingredients

Adjust Servings:
120 grammi Vitella Filone di vitella (schienale)
120 grammi Pollo Fegatini di pollo
120 grammi Animelle
100 grammi Toro Testicoli di toro
200 grammi Manzo Polpa di manzo
1/2 Vitello Cervella di vitello
100 grammi Vitello Barbigli e creste di vitello
60 grammi Burro
10 grammi Funghi Funghi sott'olio
1 Cetriolo
2 cucchiai Aceto di vino
q,b, Farina
un mazzetto Prezzemolo
a mulinello sale
a milinello Pepe

Nutritional information

10g
Fat
5g
Protein
15g
Carbs
500
Calories
10g
Trans Fat
7g
Sugars

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Finanziera

Finanziera

Cuisine:
  • 2 ore
  • Serves 4
  • Medium

Ingredients

Directions

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Passate la cervella in acqua corrente fredda, ripulendola con attenzione di vene e pellicina, ponendo anche le animelle a bagno in acqua.
Al contrario, in acqua salata, ponete barbigli, testicoli e creste. Quando si peleranno con maggiore facilità, toglieteli dal bollore, puliteli accuratamente, per poi rimetterli in acqua salata, per conservarli bianchi.
Sbollentate poi in una casseruola capiente, riempita con acqua aromatizzata con aceto e prezzemolo, cervella e filone.
Il tutto, sgocciolato e asciugato, andrà tritato insieme a manzo,  fegatini, funghi sott’olio e cetrioli e, dopo averlo infarinato, mettetelo a soffriggere nel burro caldo.
Su fiamma docile, mescolate più volte, prima di irrorare con il Marsala e, qualche minuti dopo, servire ancora caldo.

Varianti e tradizioni

Come gran parte dei piatti di una volta, è l’emblema di una cucina povera, nella quale l’utilizzo di scarti ( interiora e frattaglie) era una necessità, oggi, al contrario, rappresenta un piatto ricercato, realizzato solo da pochi ristoranti selezionati o dalle trattorie fedeli alla tradizione.
Alcune ricette vedono l’utilizzo, anche di un uovo, piselli e formaggio parmigiano reggiano grattugiato, per realizzare piccole polpette. Alcuni ancora impreziosiscono il burro per soffriggere aggiungendo cipolla e trito di agli, altri, invece, in cottura uniscono succo di limone e prezzemolo tritato.

Steps

1
Done
2
Done
3
Done

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